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柏屋の「 (とき)

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柏屋の「季 (とき)」 基本情報

商品コード 9784879406514
著者 松尾英明
出版社 紫紅社
税込価格 5,940円
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『柏屋の「季 (とき)」』について

2010年よりミシュラン三ツ星を獲得している名店「日本料理 柏屋」。その絶対的信頼を得るお料理を季節ごとに多数の写真で紹介。染織史家 故吉岡幸雄氏との美しきコラボレーション「かさねがさね」も収録。

北摂の住宅街にある数寄屋造りの名店 柏屋は、滋賀の名料亭「招福楼」で修業を積んだ松尾英明氏が料理長をつとめる。2022年6月17日には北新地店がオープン予定で、さらに注目を集めている。

確かな技術と細やかな心配りの行き届いた柏屋の料理は、本書で多数の写真を通して堪能できる。時季に合った料理の数々を松尾氏の思いをこめた解説つきで楽しめるのは本書ならでは。

さらに関西のグルメ情報誌『あまから手帖』に平成27 (2015年) 年2月~平成28 (2016年) 1月まで連載された「かさねがさね」を収録。染織史家 故吉岡幸雄氏との美しきコラボレーション。

*「かさね」は柏屋が作る八分四方の小さな羊羹です。

松尾英明まつお ひであき

日本料理「柏屋」代表・総料理長。1962年、大阪府生まれ。1986年、滋賀県の名料亭「招福楼」で修行。1989年、実家の日本料理店「柏屋」に戻り、1992年、料理長となる。2010年、ミシュランガイド2011京都・大阪で二つ星より三ツ星に昇格。2013年、農林水産大臣より「第4回料理マスターズ ブロンズ賞」受賞。2018年、農林水産大臣より「第9回料理マスターズ シルバー賞」受賞。2020年、ミシュランガイド2021京都・大阪でグリンスター。2021年、龍谷大学大学院 農学研究科 修士課程卒業。

装丁 A4判
ページ数 144ページ
ISBN-13 9784879406514