日本の料理
Japanese Cooking for Everyone

• まずはごはんを炊こう
  • ごはんがなければ始まらない
  • 日本人の子供も外国人の子供も大好き！
    白いごはんはキッズフレンドリー
  • 米の種類と扱い方
  • おいしいお米を手に入れるのが一番大切
  • 米のとぎ方: 「とぎ」が味を決める
  • お鍋でごはんを炊く: 電気炊飯器がなくても大丈夫
  • 先入観がない外国人のほうが楽にお鍋でごはんを炊ける
  • ごはんの保存はお櫃と冷凍が最高
  • おにぎり: 単純だけど難しい力加減
  • ごはんもののバリエーション
• お寿司
  • 誤解の多い日本料理の代表選手
  • 酢飯のつくり方: おいしい酢飯が寿司の要
  • 簡単豪華な手巻き寿司
  • 手巻きの具
  • 寿司屋で食べられないちらし寿司
  • 巻き寿司: ホームメイド寿司の上級編
• 汁物いろいろ麺類いろいろ
  • 出汁は日本料理の万能選手
  • かつお節と煮干し vs だしのもとやめんつゆ
  • 汁物のバリエーション
  • 味噌味のもの、塩・醤油味のもの
  • 麺類のバリケーション
• 日本流野菜料理
  • 切るだけの料理
  • 包丁修行は「ネコの手」から
  • ゆでたり煮たり
  • 急成長中の枝豆人気
  • 焼き野菜料理
  • 炒めて煮る
  • 揚げ野菜
• 豆腐には味がある
  • 日本伝統の健康食
  • ヘルシーだけど味がない、という誤解
  • 豆腐そのものを味わう料理
  • 最近はやりのグルメ系豆腐は
    初心者にもわかる濃厚な旨味
  • しっかり味つけした豆腐料理
  • ちょっと手のかかった豆腐料理
• 肉、魚、卵のおかず
  • 魚は日本の健康食
    照り焼き / 味噌漬け / 味噌焼き / たたき / 天ぷら / ホイル焼き
  • 醤油や味噌で肉をおいしく
    照り焼き / 焼き鳥 / とんかつ / しょうが焼き / つくね / エビ入りつくね / そぼろごはん / 唐揚げ
  • やさしい味の卵料理
    卵焼き / 親子どんぶり
• 便利な調味料やスパイスの使い方
  • 醤油
  • 味噌
  • 酒
  • みりん
  • だしのもと・めんつゆ
  • 海藻類
  • かつお節
  • ポン酢
  • すし酢
  • わさび
  • 日本の野菜
    しそ / ねぎ、わけぎ

黒田基子 （くろだ もとこ）

1960年東京生まれ。成城大学文学部国文学科卒業。ニューヨーク大学フィットネス・マネージメント学科修士課程修了。広告代理店コピーライター、マーケティング・コンサルティング会社勤務などを経て、1992年よりフリー。ニューヨーク在住。